Kartoffelravioli mit Tomatennage

Beschreibung

Clever interpretierte Ravioli in Tomatensoße, die der ganzen Familie schmecken! Probieren Sie es aus!

Zutaten

Ravioliteig:
1 kg Semola Nudelmehl
750 g Eigelb
Salz
10-15ml Hofgut Olivenöl 

Raviolifüllung:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g Hofgut halbgetr. Cherrytomaten
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Sahne
Butter 

Nage:
100 g Schalotten
500 ml Portwein weiß
500 ml Weißwein
2 L Geflügelfond/Gemüsebrühe
1 kg Butter
100 g Hofgut halbgetr. Cherrytomaten

Zubereitung

Ravioliteig:
Das Semola Nudelmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und dort das Eigelb, Olivenöl und Salz einfüllen. Langsam vermischen und anschließend solange kneten bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen in Frischhaltefolie einpacken und 5-10 Std. in den Kühlschrank legen.

Raviolifüllung:
Die Kartoffeln grob schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. Die halbgetrockneten Tomaten grob schneiden und den Parmesan grob reiben, anschließend die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Tomaten und den Parmesan zu den Kartoffeln hinzugeben, die Masse mit Salz & Pfeffer abschmecken und zuletzt Butter und Sahne je nach Konsistenz beigeben.

Nage:
Schalotten grob schneiden und anschließend farblos anschwitzen. Mit dem Port- und Weißwein ablöschen und die Brühe/Fond hinzugeben. Das Ganze bei mäßiger Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb abpassieren und nach und nach mit der kalten Butter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die getrockneten Tomaten hinzugeben.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine von der höchsten Stufe bis zur letzten Stufe durchlassen, sodass man circa 2-5 mm dünne Bahnen hat. Raviolifüllung auftragen und Raviolis ausstechen. Diese in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen, bis sie von alleine oben schwimmen. Das Ganze in der Tomatennage am besten in tiefen Schalen/Tellern anrichten. 

Guten Appetit!