Pastrami-Burger mit Dagobertshäuser Spargelragout

Beschreibung

Wie wär's mit einem Burger, der mehr als ein Hackfleisch-Patty zu bieten hat? Ein Pastrami-Burger mit Original Pastrami „New York Style", Dagobertshäuser Spargelragout und geräucherter Hollandaise - lecker! Pastrami ist ein Stück gepökeltes, geräuchertes und gewürztes Fleisch von der Rinderbrust, das in dünnen Scheiben geschnitten wird und sich ideal als Brotbelag eignet. Leo Sauer, Küchendirektor von unserem Hofgut Dagobertshausen, kombiniert dazu die leckere Hofgut-Steaksauce und etwas Ragout von unserem regionalen Spargel. Die Schritt-für-Schritt-Erklärung bis zum fertigen Burger zeigen wir in unserem VIdeo.

ZUTATEN

1 Burger Bun
180 g Pastrami (dünn aufgeschnitten)

130 g Spargelragout bestehend aus:
Dagobertshäuser Spargel 
Spargelsud
frischem Orangensaft
Abrieb von einer Orange 
Salz, Zucker und Paprikapulver

für die Hollandaise: 
Weißwein
Schalotte
Estragonessig
Lorbeerblättern
weiße Pfefferkörner
Petersilienstängel

Eigelb und geklärte Butter
Salatmix
feurige Steak Sauce

ZUBEREITUNG

In diesem Video zeigen wir wie es geht